问：论刀工对烹制的作用2000字论文
- 答：刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工对烹制的作用：
1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲手雹利于消化，增加营养；
6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
技术要求：
1、整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2、干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间郑如、丝与丝之间、块与块之毕丛帆间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3、适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。 - 答：这个大概要100元，这个单子我接
问：求 厨师 论文-- 关于刀工在烹调中的的重要性 3000字左右
- 答：[烹调 源晌论文]简述毕裂派淮扬菜的刀工技艺
[烹调 论文]谈意念引导法在刀工上的运用
[高级烹调 论文]烹饪刀工技能训练方法与运用
[烹调 论文]烹饪刀工技能训练方法与运手贺用
[高级烹调 论文]中国烹饪刀工考原
[烹调 论文]菜肴烹饪时的刀工
问：刀工在烹饪中的作用
- 答：刀工的好坏决定了一道菜能否得到饮食者认可的关键。
1.一道菜上桌，人们首先注意燃梁的是它的外表，大小是不是一致，花样是否新颖，其次才会品尝。这第一印象，刀工占了很大比例。
2.菜的口味也在刀工上，菜切得粗细一饥段顷烂陆致，那样才能同时入味、成熟。
3.菜的不同种做法也就得了刀工的娴熟程度，切片（纸一样），切丝（头发丝一样）等。 - 答：是必要的，刀工会影响一道菜的形，色，这对吃者很重要，看看周星驰的电影食神。
- 答：烹饪文学在汉代以后以专著的形式笔记小说等文学形式出现，圆谈一直延续至明清，许多专著名篇橘仔碰层出不穷，戚稿主要表现的内容为烹饪原料，烹饪加工，烹饪食俗
- 答：1.便于成熟
2.便于加热
3.便于调味
4.改变质感 - 答：能让菜变得更有美感，
还有，有些食品，对差迟事物虚橡李的粗细也很有讲究。
要如判不会影响口感。 - 答：美食的标准可以用七个字来概括；
色，香，味，形，衡知销质，养，器。
而刀工在这个“形”字是体现；刀工的好坏直接影响到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客会看到的是菜的外咐游形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便于菜品原材料成熟。比如说鱼类菜式基本上都要改刀。
刀工可以便于菜品原材料入味。比如说肉丁，肉丝，肉片。
刀工可以便于菜品原材料保持口感。比如说鱿鱼。
刀工可以便于猛竖菜品的美感。比如说菊花鱼。
所以说刀工在烹饪中的作用应该是排在第一位的！ - 答：烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫三分勺工，七分刀工，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的纳码搏基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。
刀工的作用
l．方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候洞祥的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就模派难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。
2．易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。
3．便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。
4．造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。 - 答：使菜品成熟度一致:和菜品美观.
